酿黄金轮次酒了，这时节的茅台镇，正是岀黄金轮次三轮次酒的最佳时期，清晨，沿着逶迤的赤水河，三轮次制酒生产正在鳞次栉比的王宗德酿酒厂生产厂房中如火如荼地进行着。

   在石窖中发酵了一个月的酒醅，被工人从窖池挖出，堆放在甑桶旁。它们像成长了一段时间的运动员，即将接受“检阅”。

 

 

   熟悉酱香酒的人都知道，每临四月，即是最为关键的三轮次酒的启幕。历经下、造沙轮次的艰辛培育，一、二轮次的积势蓄能，王泽履酒酿造到了最重要的“大回酒”环节。

   而所谓“大回酒”，系王泽履酒酿造第三、四、五轮次的总称。其重要的原因是由于这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。

 

 

   可以说，大回酒的优质生产是实现王泽履酒全年优质稳产的重要“基石”。

   关于王泽履酒的酿造工艺，有一串非常神秘的字符“12987”，即：一年一个生产周期，每一个生产周期投料两次，即“下沙”和“糙沙”各一次；投料之后，要将掺了酒曲的粮食粉碎后，再经过九次蒸煮，得到熟糟；被反复蒸煮的粮食要进行八次发酵，才能将粮食内的淀粉和糖分转化为酒液；从第三次蒸煮后，就可以开始取酒了。

 

 

   之后，每次取酒完毕，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的8月，才算全部取完。

 

 

   酱香酒是世界酿造皇冠上的一颗明珠，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久，以其神秘的香味与健康特性迷倒无数酱粉。