众所周知，我国的白酒文化历史是非常悠久的。早在几千年前的时候，中国就掌握了酿造白酒的技巧。当然，随着时间的推移，白酒也在不断发展中。白酒不仅种类比较多，品牌也特别多。不过，大家应该可以发现这样一种现象，相同度数的白酒。有的白酒喝起来甘醇可口，而有的却辣喉咙，这到底是为什么呢？下面，和小编一起来了解一下吧！

 

 

    首先说，酒里的乙醇等物质，刺激受体，进而产生灼热感，反馈过来就是感觉很辣，尤其是喉咙的感觉最为明显。这其实不是“味觉”，而是一种“痛觉”。而且酒精度数越低，感觉“辣味”越低。

    首先说一下白酒的成分，新酿造出来的白酒，里面除了大量的乙醇以外，还有很多其他杂醇类，以及醛、酚、酸等物质，这些物质综合形成的白酒的口感，表现出不同的香型和风味。但是新酒口感很差，“杂味”很多，喝起来苦、涩、辣、呛、酸等等，难以下咽，所以需要存储一段时间。

 

 

   白酒酿造出来以后，一般需要半年到一年的存放，让酒里的杂味挥发掉，乙醇发生发生酯化反应，产生脂类，增加酒香。目的是让口感变得更柔和，味道更醇香，时间越久效果越好。下面说说为啥同度数的白酒，有的很辣，有的很绵甜？

   第一点，存储的时间太短，还没有完全脱新。一般最少需要半年到一年，甚至更长时间。如果确定是好酒，那么稍微再存储几年，辣度就降低很多。喝起来，入口柔和绵甜，酒香醇厚。

 

 

    第二点，酿酒的过程中出现了一些问题，产生了一些辣味的物质，比如说丙烯醛。这种物质酸产生的量非常小，但是也足够让酒变得狠辣，而且它的蒸气也会有非常强的刺激性和催泪性。

    第三点，调配问题。白酒除了需要存放让它醇化，还需要调酒师根据需求进行白酒在口感和层次感方面的提升。如果调酒师设计的口感不符合的喜好，就容易出现“辣”嗓子的情况。所以选择自己喜欢的口感很重要。

 

​

 

    第四点，非粮食酒。非粮食酒无法通过存储醇化来增加口感，就只能通过调配来“压制”那种“辣”味。但是往往效果不好，辣味依然存在。大部分的低端酒，有“酒香”，但是“辣味”同样明显，就是这个意思。